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影響辣椒烘干品質的因素有哪些?

作者:admin??發布時間:2019-01-08
影響辣椒烘干品質的因素有哪些?
 
 
1、辣椒的堆放密度
 
 辣椒的堆放厚度力求一致,一般20~30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好,風阻小,雖然有利于熱交換,但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短,熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增太,熱空氣無法穿透物層,烘干效果差。
 
2、辣椒烘干溫度
 
辣椒烘干的熱風溫度關系到辣椒的品質和烘干效率,辣椒含十種主要營養成份。其中,某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,為了不使有效成份降低,故不宜選擇較高的熱風溫度。從保證烘干后辣椒營養成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮,烘辣椒熱風溫度取60℃—70℃為宜。
 
3.辣椒烘干工藝選擇
 
分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法,即將含水率75%一85%的辣椒,第一次將辣椒烘干到含水率50%踩堆發汗,再進行第二次烘干。 踩堆發汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟,是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。踩堆發汗的主要作用是調質,使辣椒油向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,并促使辣椒含水率趨于平衡。在辣椒烘干過程中通過烘干溫度、鋪料厚度、烘干時間等參數變化測定干辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實完整性幾個方面的變化,找到不同辣椒品種烘干合理的工藝。   
 
4、不同烘干設備的選擇

大型辣椒烘干機 采用多層傳送網帶逐層流轉方式烘干,辣椒設置加工工藝所需要的干燥時間和溫度、 濕度,辣椒在烘干箱內從上到下的逐層回轉移動過程中自然翻動,使表面受熱均勻,從而使辣椒干燥周期縮短、變形小、表面色澤一致,達到干燥效果。
 
辣椒烘干機
向日葵视频生產的辣椒烘干設備有小型空氣能辣椒烘干機、熱泵辣椒烘干房、 大型網帶式辣椒烘干機多種型號,可以滿足不同生產的需求。
 
 
5、 貯藏保存
 
 
辣椒烘干過程后,在干辣椒自然回潮一段時間后進行,包裝和入庫時要注意庫房的干燥通風和堆碼高度,避免干辣椒的回潮霉變和破碎。
 
 
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