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如何將新鮮的百合加工成百合干片?百合加工工藝

作者:admin??發布時間:2018-08-08
我國是世界百合屬植物主要產地,百合鮮食干用均可。百合具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥,對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。百合烘干是為了保持新鮮百合中原有的營養藥用價值,而且烘干后的百合具有保質期長,味美色鮮,體積小,重量輕,食用、運輸方便的特點,受到國內外消費者的青睞。
 
 
百合的加工工藝流程:
 
原料選料→清洗→剝片護色→高溫漂燙→冷水漂洗→瀝干表面水分→烘干→冷卻→分級包裝。
 
1、原料選擇   選擇成熟度好、光滑細膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優質鮮百合作原料。
 
2、清洗   用小刀削去百合根基,去除殘根,用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質,可選用毛刷毛輥清洗機批量清洗。然后一瓣瓣剝開,要小心輕剝,以免損傷鱗片,同時,注意撿出破損鱗片,以保證干片質量。
 
3、剝片護色   人工去掉外圍枯老鱗片和莖底盤、再剝開鱗片,把不同大小的鱗片在分級后及時投入護色液中護色,避免鱗片色澤因暴露在陽光下出現的褐變。
 
4、高溫漂燙   漂燙是烘烤加工的關鍵環節,也是著色保質的保障。漂燙的溫度和時間要掌握好,若熱燙溫度和時間達不到,百合鱗片在干燥過程中會氧化褐變;若漂燙過度,鱗片煮爛,干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片,色澤加深。

高溫煮燙可在不銹鋼漂燙蒸煮機中進行,漂燙蒸煮機的蒸煮時間溫度都可以調節,蒸煮過程中不需要人員操作,省工省力!百合分季的含淀粉不一樣,蒸煮時間也不一樣,煮燙的時間以原料略軟,掰斷鱗片時有清脆響聲,有較強彈性為度。
 
5、冷水漂洗  將漂燙過的百合片鱗片輸送至氣泡清洗機的冷水中漂洗,然后瀝干水分。
 
6、烘干   把冷水漂洗過的百合鱗片,由輸送機輸送至烘干機,經自動鋪料裝置送入百合烘干機好上層進行干燥,溫度控制在60-70℃,在網帶的帶動下,百合鱗片從上層往下層移動。運行中,百合片受到翻料器的翻動,同時,百合鱗片有多次往下落的過程,使百合鱗片烘干更徹底。好后,干燥至百合鱗片含水量至10%左右,百合片變硬,呈蠟質感,手折百合片斷裂發脆有響聲時,即完成烘干。干燥好的百合干片從百合烘干機底層的出料口排出。

7、冷卻  分級   把烘干的百合片冷卻至室溫后,用人工選片分級。色澤潔白完整,大而厚的作為一級品,小片和碎片為三級品,其余為二級品。感官指標:白色或微黃色,肉質略呈透明;鱗片狀,干爽,肉質略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%,雜質控制在0.5%以下。

 
8、包裝   分級后立即包裝密封,防止吸潮及細菌污染。放置通風涼爽的倉庫中,防止蟲蛀和霉變。
 
 
呈透明;鱗片狀,干爽,肉質略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%,雜質控制在0.5%以下。